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探讨爆炒牛肉要挂糊吗?

在爆炒牛肉时,下锅前应用淀粉或蛋清加少许酱油和水调成糊搅拌一下。挂糊可以防止牛肉的蛋白质老化,更利于人体吸收,还能防止肉中维生素被破坏,牛肉中含B族维生素较多,中老年人容易缺乏B族维生素。挂糊后再炒出的牛肉比较鲜嫩,又没有破坏维生素,更适合老年人食用。

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