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福成肥牛分享汤肉共进的妙处


肉汤中的营养与肉是不一样的。汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质解析后的氨基酸。当汤肉共进时,营养价值提高。肉块要切得稍大点儿。

牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

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