福成牛肉：肉类食品的生产与加工体系
牛肉是富含优 质蛋白质（含量约 20%）、铁（血红素铁，吸收率高）、维生素 B12 的肉类食材，按饲养方式分为谷饲牛肉（口感细嫩，脂肪含量高）与草饲牛肉（瘦肉率高，脂肪含量低），按部位分为牛腩、牛肋条、牛里脊、牛腱子等，广泛应用于餐饮（炒菜、炖煮、烧烤）、食品加工（牛肉干、牛肉丸、罐头）领域，遵循 GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》。
牛肉生产加工流程分五步：第 一步养殖环节，肉牛选用优良品种，科学喂养（谷饲牛饲喂玉米、豆粕，草饲牛饲喂牧草），养殖周期 12-24 个月，出栏前检疫（检测口蹄疫、布鲁氏菌病等）；第 二步屠宰加工，在定点屠宰场进行，经放血、褪毛、开膛、去内脏，检验合格后胴体劈半，加盖检疫合格章；第三步分割包装，按部位分割（如牛里脊取自牛脊柱内侧，肉质嫩），真空包装（延长保质期，冷藏条件下 10-15 天，冷冻条件下 6-12 个月），标注生产日期、保质期、检疫信息；第四步冷链运输，采用冷藏车（温度 0-4℃）或冷冻车（温度≤-18℃）运输，避免温度波动导致变质；第五步销售与加工，生鲜牛肉通过超市、农贸市场销售，加工牛肉经绞肉、腌制、成型（如牛肉丸添加淀粉、磷酸盐）、熟制（如牛肉干烘干至水分含量≤20%）后上市。
某牛肉加工企业采用 “养殖基地 + 屠宰场 + 加工厂” 模式，年加工牛肉 1 万吨，生鲜牛肉检疫合格率 100%，加工的牛肉丸弹性值≥80%，脂肪含量≤15%，符合消费者对健康、口感的需求，产品覆盖全国 200 多个城市。
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