红烧牛肉是一道经典的家常菜，色泽红亮，肉质酥烂，味道浓郁，深受大众喜爱。以下是详细的做法：
食材准备：
牛肉 500 克（选择牛腩或牛肋条，肥瘦相间，口感更佳）
生姜 3-4 片
大葱 2 段
大蒜 5-6 瓣（拍碎）
干辣椒 3-4 个（根据口味调整）
八角 2 颗
桂皮 1 小段
香叶 2 片
冰糖 10-15 克
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙（调色）
料酒 1 汤匙
盐适量
食用油适量
烹饪步骤：
牛肉洗净，切成 3 厘米左右的方块，放入冷水锅中，加入 1 汤匙料酒和 2 片生姜，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，呈现出浅棕色的糖色。
放入牛肉块，大火快速翻炒，让每块牛肉都均匀地裹上糖色，炒至牛肉表面微焦。
加入生姜、大葱、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
倒入生抽和老抽，翻炒均匀，使牛肉上色。
加入足量的热水（水量要没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，直到牛肉酥烂。
然后根据口味加入适量的盐，开大火收汁，使汤汁浓稠，均匀地裹在牛肉上即可。
小贴士：
牛肉焯水时加料酒和生姜可以除去腥味。
炖牛肉时要加热水，避免肉质变紧。
喜欢吃土豆或萝卜的，可以在牛肉炖至快熟时加入，一起炖至软烂，味道也很美味。
收汁时要不停翻动，避免糊锅。
这样做出的红烧牛肉，肉质鲜嫩，咸甜适中，无论是配米饭还是面条，都是非常好的搭配。
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